1、蜂蜜有沙沙感觉并不是掺了糖的，而是蜂蜜结晶了，原因是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时蜂蜜中无法被溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，若蜂蜜在任何条件下都完全不能结晶则肯定是假蜂蜜，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶。
2、蜂蜜结晶状态因蜜种不同而不同，其中有些蜂蜜结晶后颗粒特别细腻，例如油菜蜜、椴树蜜、苕子蜜等蜂蜜结晶后可入口即化，有些蜂蜜结晶后颗粒则略显粗糙，例如荆条蜜、紫云英蜜、乌桕蜜等蜂蜜结晶后就有沙沙感觉，另外蜂蜜结晶颗粒是细腻还是粗糙主要取决于结晶速度和结晶核数量。
